Bilder unserer molekularen Experimente in der Showküche gibt´s hier.

Seit dem Ende der 80er-Jahre beschäftigen sich Wissenschaftler mit dem physikalischen und chemischen Aufbau von Lebensmitteln. Aus den Erkenntnissen der Lebensmittelforschung ist die molekulare Küche entstanden, die heute Bissfestes in Schaum und Gel umwandeln kann. Die Zutaten der molekularen Küche werden von der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt, wobei meist unbekannt ist, dass die verwendeten “Zaubermittel” wie Agar Agar, Alginat oder Johannisbrotkernmehl natürlichen Ursprungs sind und überwiegend aus Algen oder Bestandteilen von Pflanzen gewonnen werden. 

Pionier der Molekularküche ist der Spanier Ferran Adrià. Der experimentierfreudige Meisterkoch wurde bereits mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet und sein Restaurant “El Bulli” an der Costa Brava ist das Mekka aller Molekular-Fans. In seiner Küche greift er statt zum Kochlöffel zu Spritzpistole und Pipette. Kreiert werden Gerichte, die auf der Zunge zergehen, vielleicht zerplatzen, in jedem Fall aber in Konsistenz und Gestalt von den Originalen abweichen, nach denen sie eigentlich schmecken. Für einen Platz in seinem Restaurant warten die Gäste bis zu zwei Jahre , berichtete Sabrina Glasmacher, Produktmanagerin von biozoon.

Biozoon, das 2001 in Bremerhaven gegründete Unternehmen bietet die Pülverchen, die den Molekularzauber in der Küche erst ermöglichen nun für private Haushalte an und besetzt damit weltweit eine Marktnische.

Mit dem Angebot von biozoon kann jeder jetzt selbst ausprobieren, ob in ihm ein Ferran Adrià steckt. Und der Platz in der eigenen Küche kann Freunden zum molekularen Partyspass angeboten werden, ganz ohne Wartezeit. Bisher waren die Zutaten der Molekularen Küche aufgrund ihrer schwierigen Verarbeitbarkeit und der geringen benötigten Mengen ausserhalb der Lebensmittelindustrie und der professionellen Gastronomie kaum einsetzbar. Verbesserungen bei der Löslichkeit und die Einführung eines einfachen Dosiersystems haben zur schnellen Lösung dieser Probleme geführt, so dass man heute mit den meisten Pülverchen umgehen kann wie mit Mehl oder Saucenbinder. Damit war es nur noch ein kleiner Schritt die Erkenntnisse der Molekularen Gastronomie z.B. auf die Cocktailwelt zu übertragen. und völlig neue Cocktailformen zu erfinden, wie feste Cocktails, Leuchtende Cocktails, Liquid Drops oder Cocktails aus der Tube. Viele Beispiele und Rezepte bietet der biozoon-Blog www.molecularfun.de

Seit August bietet biozoon molekulare Workshops in der Showküche in Bremerhaven an, sowohl für den privaten Hobby- als auch den professionellen Chefkoch. Dabei werden nicht nur die Basics, sondern auch die ganz besonderen Highlights gezeigt. Selber einmal ausprobieren und die Köstlichkeiten genießen ist dabei natürlich Pflicht. Der Spass der gemeinsamen Herstellung und der Genuss bislang undenkbarer Eigenkreationen belohnt jeden Teilnehmer.

Also, am besten gleich anmelden!

8. April 2009, 8. Etage, im „Kraft-Turm“ gegenüber der Schlachte. In der Bel Etage der Verwaltungszentrale von Kraft Foods in der Langemarckstraße erwartete die rund 50 anwesenden Mitglieder des Marketing-Clubs  ein 180° Blick über Bremen und die Frage, was nachhaltiges Wirtschaften bedeutet. Silke Trösch, Director Corporate Affairs DACH von Kraft Foods, beantwortete diese anschaulich mit Beispielen aus der Unternehmenspraxis.

Kraft Foods ist mit 103.000 Mitarbeitern weltweit, über 180 Produktionsstätten und Produkten in mehr als 155 Ländern eines der Top 5 Unternehmen der Nahrungsmittelindustrie. Außerdem ist das Unternehmen führend in den Segmenten Kaffee, Schokolade und Käseprodukte.

Ein großer Lebensmittelhersteller zu sein, bedeutet aber auch jede Menge Fragen zu erhalten. Fragen aus Wirtschaft, Politik und der Bevölkerung. Die Konsumenten möchten heute in Bezug auf industriell gefertigte Lebensmittel vor allem zwei Dinge wissen: „Was ist da eigentlich drin?“ und „Wo kommen die Zutaten her?“ Die zweite Frage wird zunehmend ethisch diskutiert, das heißt, Unternehmen werden in ihrem Handeln bewertet.

Um diesen Fragen gerecht zu werden und mehr Transparenz gegenüber den Verbrauchern zu schaffen, beschäftigt sich Kraft Foods seit Jahren intensiv mit dem Thema Nachhaltigkeit. Doch was verbirgt sich eigentlich hinter diesem Begriff? Nachhaltigkeit ist definiert als „eine Entwicklung, die den Bedürfnissen der jetzigen Generation entspricht, ohne die Möglichkeiten künftiger Generationen zu gefährden, ihre eigenen Bedürfnisse zu befriedigen.“ (Brundtland-Bericht für UNO, 1987)

Mit dem sogenannten „Nachhaltigkeitsrad“ hat Kraft Foods ein Bild für seine umfassende Nachhaltigkeitsstrategie geschaffen. Das Rad veranschaulicht die sechs Bereiche, in denen sich das Unternehmen engagiert, um eine kontinuierliche Verbesserung zu erzielen. Sie setzen sich wie folgt zusammen: Verkehr, Landwirtschaft, Verpackung, Abfall, Wasser und Energie. 
So wird beispielsweise im Kaffeewerk in Bremen-Hemelingen der bei der Produktion entstehende Kaffeegrund verbrannt. Dadurch kann die Energie genutzt und Abfall vermieden werden. Im Philadelphia Werk in Bad Fallingbostel nutzt man Kondensate aus der Käseproduktion zur Kühlung. Aber nicht nur bei Produktionsprozessen setzt das „Nachhaltigkeitsrad“ an. Auch die Verpackung der Milka Schokolade wurde einem Prüfprozess unterzogen. Früher war eine Tafel Milka Schokolade in Alufolie gepackt und zusätzlich mit Papier umwickelt. Heute nutzt Kraft Foods eine Kunststofffolie, das sogenannte Flowpack. Durch diese Umstellung ist es dem Unternehmen gelungen, 60 Prozent Verpackungsmaterial einzusparen. Schließlich wird mit dem Jacobs „Kaffee-Zug“, auch Logistikzug genannt,  seit über 15 Jahren durchschnittlich zwei mal wöchentlich Rohkaffee von Bremen direkt zu den Werken transportiert. Dadurch spart das Unternehmen ca. 100.000 LKW-Fahrten pro Jahr und damit rund 35.000 Tonnen CO2.

Besonderes Engagement zeigt Kraft Foods in der nachhaltigen Entwicklung von Kaffee. Ein wichtiger Kooperationspartner in diesem Bereich ist die Rainforest Alliance. Seit 1993 lässt Kraft Foods einen wachsenden Teil seiner verarbeiteten Kaffee- und Kakaobohnen von der unabhängigen Umweltschutzorganisation zertifizieren. Von 2004 bis 2008 konnte das Volumen von 3.000 auf 30.000 Tonnen verzehnfacht werden. Die Produkte Jacobs „Milea“ für den Einzelhandel und „Nachhaltige Entwicklung“ für die Gastronomie aus dem Hause Kraft Foods sind zu 100% aus nachhaltigem Kaffeeanbau produziert.

Der Gedanke der nachhaltigen Entwicklung ist allerdings bei weitem nicht neu. Bereits Anfang der 80er Jahre waren im so genannten „Eine Welt Laden“ Produkte, die nach nachhaltig produziert wurden, erhältlich. Auf dem Weg von der Nische zum Mainstream vergingen jedoch einige Jahre. Heute ist am Beispiel von McDonalds deutlich zu sehen, dass nachhaltige Entwicklung von Produkten für jede Zielgruppe interessant und relevant ist. McDonalds schenkt mittlerweile in rund 1.300 Filialen in Deutschland ausschließlich 100% Rainforest Alliance zertifizierten Kaffee aus. Und dieser Kaffee wird von Kraft Foods hergestellt und als Jacobs Kaffee verkauft.

Nachdem Silke Trösch die verschiedenen Nachhaltigkeitsaktivitäten von Kraft Foods vorgestellt hatte, wies sie abschließend darauf hin, dass der Anteil nachhaltig erzeugter Produkte im Supermarktregal nur dann wachsen könne, wenn auch der Konsument sie vermehrt kaufen würde. So könne schließlich auch der Verbraucher durch seine bewusste Kaufentscheidung seinen Beitrag zu mehr Umweltschutz und gerechterer Behandlung von Kaffeebauern in den Anbaugebieten leisten. Dass nachhaltiger Kaffee nicht nur ethisch wertvoll ist, sondern auch gut schmeckt, davon konnten sich die Gäste im Rahmen einer Degustation überzeugen.

Impressionen des Events finden Sie in unserer Bildergalerie.

Die Club-Mitglieder verfolgten die Präsentation des Diplom-Psychologen in den Räumen der Brand Academy der Markenagentur red pepper. Unter dem Titel „Kommunikation, die wirkt: Mehr Effizienz durch Neuromarketing?“ stellte Loest klar: Neuromarketing ist eine neue Ergänzung und sinnvolle Erweiterung im Marketing.

„Wenn wir verstehen wollen, warum Kunden kaufen, müssen wir einen Blick in die Funktionsweise des Gehirns werfen“, erklärte Loest den Ansatz des Neuromarketings. Was passiert dabei im Gehirn des Kunden? Was passiert generell im Gehirn eines Menschen? Welche Dinge nimmt er bewusst und welche Dinge unbewusst wahr? Welche Regionen im Gehirn müssen mit Werbung und Kommunikation angesprochen werden, damit ein Kunde ein Produkt kauft? Der Praktiker beließ es dabei nicht bei der Theorie. Er zeigte auch anhand von Kampagnen, welche Chancen Neuromarketing für die Positionierung einer Marke eröffnet.

Begeisterung und Neugier stand den Gästen nach etwas mehr als einer Stunde Vortrag ins Gesicht geschrieben. Es folgte eine angeregte Diskussion. Viele Teilnehmer wollten wissen, was sie bei ihrer Marke zu beachten hätten und wie das eigentlich alles funktioniere? Wir haben versucht Ihnen, liebe Leser, die Grundzüge und Erkenntnisse des Neuromarketings hier noch einmal für Ihr persönliches Studium zusammenzufassen.

Im Gehirn agieren zwei Systeme miteinander: das Bewusstsein (der Pilot) und das Unterbewusstsein  (der Autopilot). Der Pilot ist aktiv, wenn wir bewusst über etwas nachdenken und planen. Der Autopilot ist immer aktiviert, wenn unsere Sinne etwas wahrnehmen, wenn wir Gefühle spüren oder intuitiv handeln. Loest beschreibt das in einem Beispiel wie folgt: Während unserer allersten Fahrstunde mussten wir viele  Aufgaben, wie Fußpedalen, die Handschaltung sowie Blinker und Spiegel zum ersten Mal miteinander kombinieren, um den Wagen in Fahrt zu bringen. Während dieser ersten Fahrstunde war die ganze Zeit der Pilot aktiv. Denn wir haben etwas Neues getan, über das wir nachdenken mussten. Und es war ungeheuer anstrengend.  Heute setzen wir uns ins Auto und wissen manchmal gar nicht, wie wir den Weg von der Arbeit nach Hause geschafft haben. Jetzt ist allein der Autopilot aktiv, der gelernte Muster automatisch umsetzt – ohne Mühe für uns.

Woran liegt das? Während wir in unserer ersten Fahrstunde hinter dem Lenkrad gesessen haben, waren wir in der Lage, ca. 40 Bit pro Sekunde aufzunehmen und zu verarbeiten. Das verbrauchte ca. 20 % unsere Körperenergie (kcal). Danach waren wir schweißgebadet und ziemlich platt. Wenn wir heute Autofahren, dann befinden wir uns im Autopiloten und nehmen ca. 11 Mio. Bit pro Sekunde auf, verbrauchen aber nur 2 % unserer Körperenergie. Aktives und bewusstes Nachdenken wird von unserem Gehirn also nicht gerade belohnt. Evolutionstechnisch gesehen fährt der Mensch mit dem Autopiloten also sparsamer und lieber.

Was bedeutet diese Erkenntnis für die Markenführung? Wir eilen durch die Kaufhäuser, sind überlastet, die vielen ähnlichen Produkte rufen Unsicherheit hervor. Wofür sollen wir uns bloß entscheiden? In der Not sucht unser Gehirn nach bekannten Mustern. Und so trifft die  Kaufentscheidung in 95 % aller Fälle unser Autopilot. Wir treffen die Entscheidung aufgrund unbewusster Wahrnehmungen, die wir intuitiv im Gehirn verarbeiten. Das erfolgt so schnell und unbemerkt, weil wir gelernt haben, in Mustern zu denken. Oft erkennen wir Marken schon von Weitem, ohne überhaupt ein Logo gesehen zu haben. Marken haben eine hohe Anziehungskraft, weil das Gehirn ihre Bedeutung erkennt und mit Belohnung kombiniert. Besonders relevant sind daher Änderungen bzw. Neupositionierungen von Marken. Schon kleinste Detailveränderungen in Typografie oder Farbe können das Gehirn dazu bringen, das Muster nicht mehr zu erkennen. Passt eine Veränderung nicht ins Muster, reagieren wir erst ablehnend bzw. unsicher darauf und distanzieren uns. Als Beispiel lässt sich hierzu die Automobilbranche nennen. Schon die kleinste Veränderung bei Scheinwerfern ruft Irritationen beim Kunden hervor. Gleichzeitig sind Änderungen aber wichtig, um die notwendige Stimulanz im Gehirn zu erzeugen und damit weiter für die Marke zu begeistern.

Bisher haben wir im Marketing gelernt, unsere Zielgruppen in Sinus-Milieus abzubilden – Konservative, bürgerliche Mitte, Postmaterielle, Hedonisten etc. Im Neuromarketing bedient man sich einer neuen Positionierung, der sog. Limbic Map. In einem Dreieckkonstrukt unterscheidet man Stimulanz, Dominanz und Balance. Daraus entstehen Positionierungsmöglichkeiten im Bereich Disziplin, Genuss/Fantasie, Abenteuer etc. Am  Beispiel der Supermarktkette real lässt sich erkennen, wie wichtig die Positionierung aus dem Neuromarketing heraus sein kann. Bevor real mit dem Slogan „Einmal hin. Alles drin“ warb, gab es eine Kampagne mit dem Slogan „Besorg‘s dir doch einfach“. Real wollte sich damit im Bereich Abenteuer, zwischen Stimulanz und Dominanz positionieren – ähnlich dem Ansatz der Hornbach Baumärkte. Dieser Ansatz ging allerding nach hinten los. EDEKA und Lidl hielten an klassischen Motiven und Slogans fest, die im Bereich Balance anzusiedeln sind und trafen damit genau in das gelernte Muster der Kunden. Beim Einkauf im Supermarkt sucht der Kunde kein Abenteuer, vielmehr will er Sicherheit und Beständigkeit. Die Kampagne zahlte sich nicht aus. Aktuell wirbt real mit dem Slogan „Einmal hin. Alles drin“. Unterstützt wird dieser Slogan durch entsprechende soziale Szenen, die vom Autopiloten wahrgenommen und einem Muster zugeordnet werden können. Familien am Esstisch, Angeln mit dem Kumpel, die Nachbarin im Treppenhaus – sozial, wie es unser Gehirn mag.

Fazit: „Mehr Effizienz durch Neuromarketing?“: Die im Veranstaltungstitel aufgeworfene Frage beantwortete Loest mit einem klaren „Ja“. Denn wer es versteht gezielt das Unterbewusste der Konsumenten anzusprechen, wird selbst unter rund 3.000 Werbebotschaften, mit denen ein Mensch täglich konfrontiert ist, wahrgenommen und erhöht damit signifikant die Chance auf mehr Absatz.

Wie beantworten Sie, liebe Leser, diese Frage? Diskutieren Sie mit uns. Und senden Sie uns Ihren Kommentar zu der Frage „Mehr Effizienz durch Neuromarketing?“

Impressionen der Veranstaltung in den Räumen der Brand Academy der Markenagentur red pepper in der Überseestadt finden Sie in unserer Bildergalerie.

Die Tatsache, dass Wolters erstmalig vor dem Marketing-Club über sein Start-Up in der Erotik-Branche spricht amüsiert ihn. Denn den Anstoß zu der Idee mit der Selbständigkeit gab die Nationale Juniorentagung des Marketingverbandes im Jahr 2005 in Bremen. Damals moderierte Wolters einen Workshop für die FUN FACTORY in Bremen.

Aller Anfang ist schwer, das mussten auch die Gründer von WOLWIN erfahren. Das Unternehmen sollte von Beginn an weltweit agieren können und dazu benötigten Wolters und Windler Kapital – viel Kapital. Von der Idee bis zum konkreten Konzept vergingen Monate. Erste Gespräche mit Banken und Investoren warfen Fragen auf. Beide Gründer wiesen fachlich sehr viel Kompetenz auf, nichts desto trotz wollten sie Liebesspielzeug für Frauen verkaufen. Wer würde diese Fachkenntnisse dem Unternehmen zukommen lassen? Die Frage nach qualifiziertem und kompetentem Personal stand im Raum. So wurden schon vor der offiziellen Gründung wertvolle Mitarbeiter für das Unternehmen gewonnen. Mit der Expertise von Geschäftsführern und Mitarbeitern gingen die Gespräche mit Banken in die nächste Runde. Im März 2007, nach langen Verhandlungen, zähen Beantragungen und viel Initiative aller Beteiligten wurde die Gründung vollzogen.

WOLWIN startete mit dem Unternehmensziel, designorientierte, hochwertige Konsumgüter – für unterschiedliche Marktsegmente – made in Germany zu entwickeln, zu produzieren und zu vermarkten. Ziel aller Bemühungen im ersten halben Jahr sollte die Fertigstellung eines Sortiments zur Präsentation auf der Venus sein. Die Erotikmesse Venus ist die Ordermesse der Branche und für das Weihnachtsgeschäft ausschlaggebend.

Und die Venus 2007 war laut Florian Wolters ein voller Erfolg. Doch nicht alles, was auf den ersten Blick positiv erschien, war es am Ende auch. Das Sortiment war zur Messe nicht fertig geworden. Das Team von WOLWIN konnte den Messestand lediglich mit Produktmustern ausstatten. Verkaufsware war zu Messebeginn noch nicht verfügbar. Trotzdem waren die Kunden vom dem seriösen und absolut differenzierenden Unternehmensauftritt überzeugt. Und auch das stimmige Markenkonzept von SINFIVE fand bei Händlern, Kunden und Presse großen Anklang. WOLWIN verzeichnete nach vier Messetagen einen sechsstelligen Auftragseingang. Florian Wolters schmunzelt und stellt dem Publikum die Frage: Und was jetzt? Wie sollten die vorbestellten Produkte in der angestrebten Qualität schnell produziert werden? Wie sollten wir dieser Flut an Aufträgen Herr werden?
Die Zeiten wurden hektischer, die Produktion rückte in den Fokus und bestimmte sämtliche Aktivitäten im Unternehmen. Ständige Verzögerungen durch Lieferanten in Bezug auf Anspritztermine oder Abmusterungen verschoben den Verkaufsstart des SINFIVE Sortiments immer wieder. Erste personelle Veränderungen zog dies Ende 2007 nach sich. Das Unternehmen trennte sich von der Produktionsleitung und Wolters musste diesen Part übernehmen. Eigentlich sollte er den Job des Produktionsleiters nur kurzfristig ausüben. Aus Kurzfristig sind jetzt schon fast eineinhalb Jahre geworden. Das jedoch stört den sympathischen Unternehmensgründer nach eigenen Angaben wenig. „So bin ich doch ein Tüftler und Bastler und sehe in jedem Problem eine neue Herausforderung“, erzählt Florian Wolters. Und Herausforderungen sollte es viele geben. Jedes gelöste Problem brachte automatisch ein neues auf den Tisch. Bedingt durch die Unternehmensgröße genoss das Unternehmen WOLWIN bei Lieferanten keine Priorität. Diese lange Produktionsphase hat viel Zeit und vor allem viel Geld gekostet. Anhand einer Vibratorhülle und eines Vibratorbatteriefach zeigt Florian Wolters den Anwesenden, wo Produktionsprobleme lagen und durch welche einfachen Maßnahmen Kosten gespart werden konnten.
Anfang 2008 musste der Gürtel enger geschnallt werden. Das Sortiment war immer noch nicht vollständig. Das Sorgenkind war der Dildo. Mit seinem abschraubbaren Saugnapf stellte er ein enormes Produktionsproblem da. Die Hohe Eigenkapitalquote von 50 % die den Gründern zur Gründung im vorherigen Jahr noch Probleme bereitet kam ihnen nun zu Gute. Eine Nachfinanzierung für das Unternehmen war erforderlich. Durch den positiven Start zur Venus und das durchweg positive Feedback der Kunden meisterten die beiden Geschäftsführer auch diese Hürde. Positive PR Berichte und ein kontinuierlicher, monatlicher Auftragseingang sowie die wichtigen Folgebestellungen bestehender Kunden bestätigten beide Gründer in Ihrer Idee.

Aufgrund der anhaltenden Produktionsprobleme mussten Maßnahmen zum erfolgreichen Abverkauf generiert werden. Neben klassischen Verkaufsdisplays wurden Verkaufsleitfäden gestalten, Flyer gedruckt, YouTube Videos produziert, per Blog kommuniziert  und Fotoshootings durchgeführt.
Das Sortiment, welches im Oktober 2007 auf der Messe präsentiert wurde, war im August 2008 endlich vollständig – neben den Vibratoren und Stimulationsketten konnten endlich auch die Dildos verkauft werden. Mit den zahlreichen Handelswaren, die im Laufe der Zeit dazugekommen sind, umfasst das SINFIVE Sortiment jetzt Produkte jeder Kategorie. Die erotischen Accessoires wie Federhandschellen, Augenbinden und Brustwarzenschmuck sowie Gleitmittel und Aufbewahrungsboxen runden das SINFIVE eigene Sortiment an Liebesspielzeugen ab.

Trotz dieser langen Verzögerung und der vielen Hürden wurde das Sortiment zur Venus 2008 um das Produktsortiment Liebeskugeln erweitert. Diese sind kleiner als Herkömmliche Liebeskugeln und haben zudem eine antimikrobielle Oberfläche. Diese beiden USPs geben den entscheidenden Wettbewerbsvorteil und fanden bei Händlern und Kunden großen Gefallen.
Beide Geschäftsführer haben in den vergangenen zwei Jahren viel gelernt. Flexibel reagieren Sie auf Veränderungen im Markt, aber auch auf Kundenwünsche. Und so vollzog sich mit dem Jahreswechsel 2008/2009 eine Umstrukturierung im Hause WOLWIN. Um nicht wieder von Lieferanten abhängig zu sein erfolgte ein Umzug in Räumlichkeiten mit Lager- und Produktionsfläche. Diese ermöglichen die inhouse Konfektionierung. So werden lange Produktionsprozesse und –wege vermieden und die Wertschöpfung am Produkt steigt.

Und 2009? Was passiert in diesem Jahr? Das verrät Florian Wolters noch nicht. Das Fazit für diesen Vortrag von Florian Wolters in Bezug auf den Schritt in die Selbständigkeit fällt positiv aus: „Fail faster learn faster – jede Selbständigkeit hat Höhen und Tiefen. Aus Fehlern lernen und Prozesse schnell verändern ist das A und O in jedem produzierenden Unternehmen. Und trotz aller Herausforderungen würde ich den Schritt immer wieder wagen.“

Hier gehts zur Bildergalerie zum Vortrag.